| Til Skogfoss skoles hjemmeside. | Fiskemetoder i Pasvik | Fiskesorter i Pasvik | Fiskeoppskrifter | Hvem har lagd boka? |
ABBORSTUING
Koketid: 10-15 minutter.
| Rens og skyll fisken. Legg den med buken ned i en smurt kasserolle. Ha i sitron, pepper, persille og vann, og la den få et oppkok. Ta opp fisken. Rør sammen fett og mel til en jevning. Spe med kokekraften til en jevn saus. Legg fisken i sausen og la den trekke ved svak varme under lokk. Serveres med kokte poteter og salat. |
Bekkørret
Du trenger:
Først må du sløye fisken, så ruller du fisken i mel og peprer den.
|
Fiskekaker
Del fileten i biter. Sammen med krydderet kjøres dette i foodprosessor ca 30 sekunder. Spe melken forsiktig i. Kjøres i foodprosessoren i ca 1 minutt. |
|
Kokt gjedde
|
Gjedde vaskes og skrapes fri for skjell. Fisken saltes med grov salt natten over. Henges til tørk et par dager, deretter kokes fisken på vanlig måte. |
|
Fisk stekt på pinne – sotfisk
|
Harr eller sik, ca. 300 g renses for skjell og vaskes godt. Hodet og sporen må ikke skjæres bort. Fisken settes på en pinne laget av bjørk ca. 1,5 cm lang. Pinnen kvesses slik at den kan stikkes gjennom fisken fra munnen og langs ryggbeinet helt gjennom fisken. Skjær små kutt på skrå på begge sider av fisken. Salt strøes deretter på fisken i "sårene" og litt inni fisken. Fyr opp et passende stort bål helst med bjørkeved og fisken stekes i bålet til den er godt gyllen brun på begge sider. I første fase av steikingen bør fisken ikke beveges på, da er det lett for at den faller av pinnen. (På finsk heter dette varraskala) |
|
Kokt fisk
|
Harr eller sik renskes for skjell, og blodet i fisken vaskes godt bort. Hodet og sporen kappes bort. Middels stor fisk, 300 g, deles i tre deler. Mindre fisk kan kokes hel. Kok opp vann, tilsett salt, og deretter legges fisken i . Koketiden er 15-20 min. Serveres med poteter og smeltet smør. |
|
Gjeddekaker
Mal opp filéten i en kjøttkvern. Bland i potetmel, melk og krydder. Løken skal røres inn helt til sist. Form deigen til kaker stek kakene i margarin eller olje. |
|
GJEDDEFILET I RØMME.
Oppskriften passer godt til sik,
bruk da kortere steiketid.
200ºc i ca. 30 minutter Filetér gjedda og plukk ut alle bein. Gni filetene med salt og la dem ligge kjølig i en time. Tørk av filetene før de legges på en seng av hakket løk i en smurt ildfast form. Hell rømmen (eventuelt blandet med sennep) over. Dryss strøbrød og ost over. Stekes på midterste rille til overflaten er gyllen. Serveres med kokt ris eller poteter.
|
|
Gjedderogn.
Rens rognen for slinter og rognposer. Hakk løken i små biter, bland sammen salt, rogn, pepper og løk. La stå kjølig til dagen etter. Serveres som pålegg. Man kan ha løkringer til. Denne retten er brukbar til koldtbord. |
|
Panert gjedde
Skjær gjedden opp i passe biter. Knus kavringen i en bolle og pisk det sammen med egget, pepperet og saltet. Rull fisken i blandingen og stek dem gylden brun. |
|
Salt sik
Strø litt grovsalt i bunnen av en stor bolle. Ha i rensket sik og strø litt salt inni og over siken. La stå ca to døgn. Siken skjæres i biter og er god som pålegg. Ha gjerne på litt løk. |
|
Sik i olje
Vi må ha spekket sik:
|
|
Sik kaviar/rogn.
|
Legg rogna i en bolle og rør rundt med en gaffel. Når man rører, vil rognposene gå i stykker. Fjern rognposene (og evt. annet slinter.) Hakk en løk i små biter og ha i rogna. Tilsett salt og pepper. La rogna stå i kjøleskapet i 1-2 døgn. Spises på brød. |
|
Sik suppe.
½ kg sikfilet kokes i lettsaltet vann. Kok opp vann tilsett salt. Legg i fiskestykkene og la vannet koke opp på nytt. skru ned varmen. Fisk skal ikke koke, bare trekke i 10-15 min.
Smelt smør i en kasseolle. Rør hvetemel inn i margarinen. Spe med melk og rør godt mellom hver gang sånn at du unngår klumper. Smak til med finraspet løk, salt og pepper. Dryss gjerne over gressløk. Du kan ha den kokte fisken og kokte potet skiver i suppa. Suppa skal koke 5-6 min. |
|
Stekt abborrogn
|
|
Stekt harr på bål
| Ny fisket harr renskes. Strø litt salt over, under og inni fisken,
strø litt pepper også. Smør margarin over hele fisken. Lag små snitter med kniv i sida på fisken. Legg fisken i aluminiumsfolie og legg den i glørne på et bål ca 20 minutter. Du må åpne den av og til og se om den er ferdig. Når den er ferdig skal fiskekjøttet løsne fra skinnet og beina. Så er du ferdig.
|
STEKT ØRRET
Ta en ørret som er passe stor til pannen. Rens og tørk den, skjær snitt i skinnet. Dryss salt og pepper i buken og utenpå. Så steker du den med masse smør på middels sterk varme. Når den er sprøstekt legger du den på et fat. Ta to ss. rømme pr.pers. og la det surre et par minutter på svak varme. Så serverer du den mens den er rykende varm med poteter til. |
|
Varmrøkt sik
Lag snitt i skinnet med en kniv, og kutt opp løken i ringer. Så gnir man salt og pepper inn i fisken, og så setter man 1 eller 2 einekvister inn i fisken og løkringer. Man kan sette løk på utsiden av fisken. Så røyker man den i røykovn. Man røyker den 30 min til 1 time. |
|
Kokt ørret på fat
Ta fisken og knytt hyssingen rundt hodet og finnen. Legg fisken i en stor kasterolle med vann. Ha i ½ neve med salt. La fisken trekke til den er ferdig. La kasserollen avkjøle, gjerne ute. Når den er kald tar du fisken ut av kasterollen og skreller av skinnet (ikke hode og finnen).
|
|
Ørret i fløtesaus.
|
Rens og skyll fisken Saltes og pepres med sitronpepper Stekes i middels varm panne til de er sprøstekt. 1pk. matfløte tilsettes på slutten av stekingen. Serveres med kokte poteter og dampede grønnsaker. |
|
ØRRET STEKT I FOLIE
|
Det er best å bruke en litt stor fisk, 1-3 kg. Sløy fisken og gjør den rein i buken. Gni fisken inn med salt og pepper. Det er godt med sitronpepper. Hvis man ønsker mer smak, kan man fylle buken med frisk dill og løk. Pakk fisken inn i steikefolie, steik på bål eller i steikeovn. Temperatur på ovnen; ca 200 grader. Steiketida vil være avhengig av størrelsen på fisken. Fisken er ferdig når "fiskekjøttet" løsner fra ryggbeinet. |